THƯỞNG THỨC THIT LỢN SỮA QUAY QUẢNG UYÊN, CAO BẰNG
doanducthanh-KIẾN TRÚC VIỆT: Hàng năm, vào ngày mồng 2 tháng 2 âm lịch, ở Quảng Uyên, Cao Bằng thường tổ chức Hội Pháo hoa. Đội nào thắng đoạt phần thưởng một con lợn sữa quay. Vào ngày hội, mỗi nhà trong bản chọn một con lợn sữa có dáng đẹp nặng cỡ 5-7 kg để quay và thi chấm điểm. Con lợn nào đẹp nhất bản được chọn mang đi dự thi toàn hội. Tuy vậy, cả hội cũng chỉ chọn một con đạt điểm cao nhất làm giải thưởng cho người đoạt được giải Hội Pháo. Nhà nào đoạt giải được ghi vào sổ Lưu truyền và được cả vùng ca ngợi, năm đó sẽ gặp nhiều điều may mắn, ăn ra làm nên.
* Lợn sữa quay Cao Bằng. Ảnh: Đoàn Đức Thành. …
Tiêu chí một con lợn đoạt giải cao phải là thịt vừa chín tới, da không nhăn, phải căng đầy, màu sắc chín vàng rộm đều khắp mặt da, không có chỗ nứt. Con lợn đặt nằm phải có dáng và tư thế đẹp, hấp dẫn…
Lợn sữa phải chọn con nhanh nhẹn nhất đàn, có dáng đẹp, tỷ lệ mõm, tai, chân, đuôi và toàn thân hài hòa, không khiếm khuyết, phải thể hiện sức sống. Trước khi làm lông, mổ phải rửa thật sạch, sau khi phanh bụng chỉ được thấm khô bằng giấy bản, tuyệt đối không được rửa bằng nước, nếu rửa nước thịt không được săn chắc, ăn tanh, hết vị ngon ngọt, miếng thịt sẽ nhão. Bí quyết còn ở cách chế biến gia vị, một hương vị không thể thiếu là lá mắc mật tươi. Lá mắc mật được rửa sạch để ráo nước, ướp gia vị, nhét đầy vào bụng lợn sữa, sau dùng tre xuyên từ miệng đến sát đuôi rồi khâu lại. Khâu quan trọng là quay trên bếp than hồng. Tùy con lợn to hay nhỏ mà quay từ 1h30 đến 2h. Trước khi quay phải xoa trên mặt da một tỷ lệ dấm thanh và gia vị nhất định để lợn chín nhai bì ròn tan, phải có mật ong tốt thoa khắp mặt da lợn trước và trong khi quay, sao cho thịt chín mà không cháy, không không nứt, màu sắc vàng rộm đều đặn khắp mặt da. 
* Thịt lợn sữa quay phải ăn nóng mới ngon. Ảnh: Đoàn Đức Thành.
* Cháu Hương ưu tiên ông bác được thưởng thức miếng thịt đầu tiên nóng bỏng lưỡi.
* Cô em gái ưu tiên ông anh cả.
* Bà đấm mồm đấm miệng cháu nội.
* Thưởng thức.
* Thưởng thức.
* Thưởng thức.
* Thưởng thức.
* Mỗi miếng thịt lợn quay ăn kèm với lá mắc mật mới ngon. Ảnh: Đoàn Đức Thành.
* Ăn nhanh cho nóng.
* Bác giúp một tay nào.
* Thưởng thức đuôi.
* Mẹ chiều chú út.[/I]
Ngon nhất là thịt vừa chín tới, ăn nóng với nước chấm đặc biệt do nhà hàng chế biến. Món này thêm chút rượu đưa cay thì tuyệt vời!
Đấy là lợn sữa quay ngày trong ngày Hội Pháo hoa ở Quảng Uyên. Hiện nay, ở thị xã Cao Bằng lợn quay đang là món đặc sản mỗi khi tiếp khách. Cũng do đặc thù riêng nên lợn đã chọn con to hơn, thường từ 8 đến 20 kg. Nhưng ngon nhất vẫn là con 10-15 kg. 
* Thưởng thức.
* Thưởng thức.
* Thưởng thức.
* Thưởng thức.
* Hết nạc vac đến xương.
* "Chiến trường" sau 20 phút "chiến đấu".
Hôm tôi ở Cao Bằng vợ chồng hai cháu Quốc & Hương đã đãi bác và cả nhà con lợn quay 10 kg. Quả là ăn quá ngon. Gia đình phải xác định thời gian ăn, đúng giờ ấy mọi người có mặt đầy đủ và nhân viên cửa hàng chở lợn đến nhà. Yêu cầu là sờ vào da con lợn phải nóng dẫy tay, ăn cũng phải nhanh sao cho miếng cuối cùng thịt còn ấm. Có như thế mới thưởng thức hết hương vị của lợn quay Quảng Uyên, nuốt đến đâu thơm ngon tới đó, ăn xong nhớ đời, vòm họng thơm cả tuần, một mùi thơm đặc trưng cho đất Cao Bằng. Trên đây là một số hình ảnh ghi lại được tại nhà cháu Quốc & Hương./.
doanducthanhlg2014 
KimThuyNguyen
Dạ M có thưởng thức nhưng ko nóng nên mất ngon huynh ah.
doanducthanh
Originally posted by ramthangtamh:
Sang ngay. OK.:lol: 😆 😆 😆
doanducthanh
Originally posted by ramthangtamh:
Đường xa quá mang lợn quay xuống Hà Nội nguội mất sao mà ngon được? RoA đang ở HN mà H ăn nhiều thịt qua đang bị gút đây.
doanducthanh
Ăn nóng mới đúng kiểu Cao Bằng. M thức khuya quá nhỉ?
KimThuyNguyen
HT ngủ ngon ạh
ramthangtamh
Chíp chíp!!! Chẹp chẹp !!!Thèm chết đi được Huynh Trưởng ơi!!! Nhìn huynh Trưởng măm mà… Bực mình quá 😡 Chỉ kể mà không có quà…:lol: 😆 😆
ramthangtamh
Huynh sang nhà Đệ xem Ảnh nhé! 😀 Rồng đã gặp Huynh chưa ạ?
doanducthanh
Originally posted by KimThuyNguyen:
Hôm M ở CB không thưởng thức món này sao?
KimThuyNguyen
Huynh trưởng qủa là qúa sướng, được thưởng thức món qúa hấp dẫn. M nhìn mà xèm nè. :p
Daisypham
THEM CHAY CA NUOC MIENG.
doanducthanh
Originally posted by Daisypham:
Khi nào Daisy lên Cao Bằng H sẽ khao.
yphuong
Bác lại làm khổ em roài. Thương cái dạ dày nó chảy nước, trào ra miệng. Em biết roài, nhà hàng này không quay theo kiểu truyền thống. Nên em nhòm và ngửi thấy kiểu quay lợn sữa hiện đại. Tất nhiên cũng ngon nhưng không còn mùi thơm của củi lửa. Mùi khói. Mùi mỡ cháy. Miếng da kém giòn. Nó phải quay trên dàn than hoa. Vừa quay vừa quét nước gừng già. Mất trọn một ngày mới được, chứ không nhanh thế.
doanducthanh
Originally posted by yphuong:
Úi! nhà thơ Cao Bằng Y Phương. Anh đâu có được tìm hiểu. Chỉ hỏi qua cháu Trang người Quảng Uyên là con dâu cô Nguyệt và hỏi sơ hai cô gái phục vụ. Chứ anh nào đã thấy quay lợn sữa và ăn lợn sữa quay ở Quảng Uyên!
yphuong
Nhớ hồi làm thượng thọ người chú ruột, em ngồi quay cả một ngày đấy anh. Quay chầm chậm để lửa thúc nóng dần dần. Chín từ ngoài vào trong. Khi chín, da nó sậm gần như màu bã trầu, nổi sần sùi như mụn cóc. Khi cắn giòn tan như bánh đa Kế. Đằng này da mịn màng vàng đều. Chính xác thao tác bằng công nghệ hiện đại rồi.
doanducthanh
Originally posted by yphuong:
Chính xác! Đấy là thịt lợn quay ở Trùng Khánh trong những dịp cưới xin. Anh đã trông thấy mấy lần ở Pò Mười và Nà Mu (xã Chí Viễn). Chú phải viết đi thôi, nhưng kiếm đâu con lợn quay như chú tả bây giờ?
yphuong
Năm nay em gác kiếm. Chỉ đọc và học thêm. Em tự thấy mình cả đời quá dốt. Dốt đến bao giờ nữa hả anh. Nghĩ mà xấu hổ. Cả đời dùng chữ mà không hiểu hết chữ. Thế mới liều.Ngày xưa, pa của anh và thầy của em đọc làu làu chữ Hán,chữ Tây. Nên các cụ sống rất khiêm nhường. Không ồn ào. Không bon chen. Không đố kỵ…Còn bây giờ…nghĩ mà buồn.
doanducthanh
Originally posted by yphuong:
Nói cũng vô cùng lắm. Nên vừa viết vừa học thôi. Gác kiếm biết đến bao giờ. Thiên hạ toàn kiếm gỗ cả đấy thôi. Viết được như chú thiên hạ có mấy người đâu. Đời chúng mình chẳng được như các cụ, cố gắng chú ạ.
Me3thangnhoc
:p :p :p
doanducthanh
Originally posted by Me3thangnhoc:
M chỉ mỉm cười thôi là thế nào?
Me3thangnhoc
đó là biểu hiện "thèm" HT ạ 😀 HT khỏe kg ạ. đi chơi nhiều quá HT có mệt kg.đi nhiều thì tốt, nhưng đừng uống nhiều có hại cho sức khỏe.Mong HT luôn khỏe mạnh dồi dào :love:
doanducthanh
Originally posted by Me3thangnhoc:
Mùa hè có nóng như SG không? Gió biển có vào đến nơi M ở không?
doanducthanh
Originally posted by Me3thangnhoc:
Cám ơn M nhiều. Canada còn lạnh nữa không M ơi. Chúc M cùng cả nhà thật vui. H cũng uống vừa thôi, không để say đâu.:up: :coffee: :coffee: :love: :love:
Me3thangnhoc
Dạ mùa này đã bắt đầu vô hè rồi thời tiết đã ấm lên, năm nay kg có mùa xuân, vì mùa xuân năm nay quá lạnh. nhảy liền qua những ngày hè quá nóng, nhưng tuần này thì trời cũng mát mát xuống.. nhưng cũng hứa hẹn 1 mùa hè thật nóng. Cũng may nhà M có hệ thống điều hòa kg khí, kg thì nóng lắm. Các cháu sanh trưởng ở đây đã quen, khi nóng quá chúng kg chịu nổi. Nên tụi nhỏ vẫn thích mùa đông hơn là hè. :love:
Me3thangnhoc
dạ không, biển ở xa HT ạ, vì thế mà mùa hè gd M thường tổ chức đi ra vùng biển chơi lái xe cũng phải 8-12 tiếng, có khi xa hơn nữa, 2 ngày đường luôn, tùy theo đi biển nào, nhưng thường thì xuôi về vùng của nước Mỹ thôi, vì càng xuống phía Nam thì nước mới nóng mà tắm được, chứ nguồn nước trên phía Bắc cũng lạnh lạnh HUynh ơi, tắm kg có đã, tuy phía trên thì nắng nóng, nhưng nhún chân vô nước thì lạnh, nên muốn tắm cho đã ghiền thì phải chịu khó lái xuống xa xa 1 chút. Biển của Canada thì lạnh lắm, kg tắm được đâu.còn mùa hè thì cũng có ngày lên đến 35 độ C luôn đó HT .. nóng như SG đó, nhưng là giữa trưa, đến chiều chiều thì cũng mát mát lại.. nhưng cái nóng cao độ thì tùy năm, có năm cũng chỉ có chừng 1-2 tuần là nóng như vậy, còn bình thường thì cứ 22-25-26-28độ C , là nhiệt độ bình thường của mùa hè ạ.đất Can rất rộng bề ngang, phiá trên thì là bắc cực, phiá dưới là biên giới với Mỹ, nên biển chỉ có 2 bên cực tây & cực đông… thành ra kg có gió biển thổi vào được… :love: :love: :love:
doanducthanh
M nói H mới tượng ra khí hậu bên đó. LG dạo này cũng vui lắm. Hôm qua cuongtuse hôm nay Vĩ Thiên ngồi ở nhà H chơi. Thư s ba này Cúc Hương từ Kiên Giang bay ra, sẽ off tại HD, trong đó ngoài các G Bắc còn có Cuongtuse, Tina, Vĩ Thiên. Giá như M ở gần đây nhỉ?:wine: :wine: :wine: :wine: :love: :love: :love: :love:
Me3thangnhoc
heheheh, cầu mong yên bình hạnh phúc trong nhân loại đâu phải là điều xấu huynh nhỉ…. 😆 😆 😆 😆 :coffee: :coffee: :coffee: :coffee: :coffee: :coffee:
Me3thangnhoc
Oh vậy là "Phượng" đi tìm "Hoàng" rùi… 😆 😆 😆 Mong rằng làng mình có đôi Phượng Hoàng cất cánh bên nhau HT nhỉ. Vậy thời gian này HT vui lắm nè, được đi chơi & được ọp ẹp nhiều người quá… CHúc HT luôn luôn vui vẽ & sảng khoái :love: :love: :love:
doanducthanh
Originally posted by Me3thangnhoc:
M lại đoán già đoán non rùi.
doanducthanh
Originally posted by doanducthanh:
doanducthanh
Originally posted by Me3thangnhoc:
OK:up: :wine: :wine: :wine: :wine: :love: :love: :love: :love: :yes: :yes:
nguyenhoa2007
Originally posted by doanducthanh:
HT of về rùi à Thiếu gì M nghĩa thấy mọi người vui tưng bừng mừMọi người chuyển địa điểm M chẳng hay biết gì. Tới phút 89 ox đồng ý cho đi gọi RoA tới đón thì mới biết ko of ở HD nữa. Ro bảo Ro cũng chỉ biết đêm qua do Kit báo. Mọi người bí mật thế sao M theo được
doanducthanh
M Hoa lên CB thì được thưởng thức ngay ấy mà. Chiều nay không có M off nên thấy thiếu thiếu…:cry: 😥
nguyenhoa2007
Ngon quá bít bao giờ M mới được thưởng thức món đặc sản này đây 😀
doanducthanh
Originally posted by nguyenhoa2007:
H cũng phút 90 mới biết. Có lẽ còn off ở HP nữa!
nguyenhoa2007
Originally posted by doanducthanh:
Thế ạ H phút đầu HP rùi phút 45 liệu sẽ ở đâu :confused: 😀
doanducthanh
Originally posted by nguyenhoa2007:
😆 😆 😆 😆
Huongdaiphm
Vậy là HT cũng kịp óp 3 miền rùi. Vậy mà VT cứ lo HT giận! :up: :coffee: :coffee: :coffee: :coffee:
doanducthanh
Originally posted by Huongdai_lov:
H có giận ai bao giờ đâu. Chẳng qua là H có thói quen ngủ trưa, đi chụp ảnh trời nắng rất mệt.